本文摘要：好的菜品不仅可以为餐厅带给源源不断的做生意，还可以为餐厅挤满人气，提升餐厅的知名度。

好的菜品不仅可以为餐厅带给源源不断的做生意，还可以为餐厅挤满人气，提升餐厅的知名度。那么如何通过菜品来提升餐厅的人气呢?本期共享几种提升人气方法供参考。1、美食节提升上座率金融危机让以前门庭若市的一些酒店，显得冷冷清清。

聪慧的商家开始筹划如何聚攒人气?因为人气低了，营业额大自然也水涨船高。那么s，厨师该做到些什么?策划、举行美食节是最有效地的方法了!当然，美食节的举行也要有个章法，要融合当地饮食口味、民族风情、消费能力以及时令等多方面因素举行美食节。上海的美味27号餐厅，就在经济危机开始后的2个月内，举行了3次美食节，分别为泰国美食节、铁板烧美食节、本老大私房菜美食节。以上美食节遵循了时尚、时令性、轻当地口味的原则，收效很好，营业额快速增长了20%。

2、菜牌更有新的客户发售新菜，是苦练好酒店内功的第一门功课。只不过在金融危机影响后，推新菜的市场需求展现出的得更为迫切。首先，你要确认所推新菜的调调，就是这些菜该回头哪条路线，眼下当然是低成本、低毛利的菜品最不求。

其次，就是将发售的这些低成本菜肴制成小菜牌上桌。这样做到的益处有两点：一是中高档酒店大大发售的新品大众菜肴，更有了新的客户群体，造就了消费，增进营业额下降;二是小菜牌的发售会和原先酒店的主流菜品冲突，依然可以确保大菜的地位。3、份零卖菜凝人气项城府源宾馆厨师长赵伟峰指出，食客的消费观念较以往理性多了，个人消费激增。

针对这种情况，赵师傅发售半份零卖菜活动，在大堂摆放清档，希望食客出售半份菜。例如店里的招牌菜荷叶饼扣牛肉，原价是40元一份，现在可以卖半份，只需花20元就可以滋味招牌菜。烤鸭、各式凉菜都可以卖半份，这种作法符合了食客的消费心理用最多的钱不吃最多种的东西。

本次活动一发售，受到了食客青睐，营业额直线快速增长了3/54、一个不漏的免费享用特色菜广州潮皇阁大酒店的出品总监告诉他记者，近日他们酒店发售一个不漏的请求您享用大份特色菜的活动。店里规定轮流赠送给本店的特色潮汕菜肴给客人食用，这样增大了特色菜的宣传，不禁夹住消费快速增长。

此举收效甚佳，客人高兴，人气激增。5、色菜单当街派发江苏通州新雅菜馆应付金融危机的方法是，新的换回了一本菜单，并将菜谱新的印刷，强化特色菜的引领，转变过去平铺式的菜单展出方式。他们在菜谱内部披上精致菜品图片，并特注解，制成精致DM杂志的模样在街道派发，更有了食客6、种方法做到普通漆长春小海丁餐饮连锁总厨张殿国的作法是在销售季节性原料时，在制法上要给消费者更为多样化的自由选择。

比如各类蔬菜原料，他就尝试了榨汁做到羹、硬脆皮糊炸制，用东南亚酱汁火局制为等方法。这些用普通原料作出的精致菜品发售后，在消费者中引发了很好的反响，有很多消费者怀著好奇心来享用菜品，使酒店的上座率比平时减少了43%，月平均值日营业额也快速增长了4000元-6000元。如新式炸蔬菜专用尖椒、苦瓜、南瓜来成菜，成本在3元左右，售价为12元/份，毛利率为75%，每天的销量都在65份以上，沦为一道十分旺销的菜品。如春季的开江鱼宴，这时除主要把开江鱼的可口味道当作卖点外，我还在酒店门口另设了一处宣传栏，在里面把不吃鱼聪慧、派驻您崭露头角;不吃鱼身体健康、总有一天欢畅;不吃出有品位、相依相偎;不吃出有营养、等您表彰的宣传理念阐释出来，通过这样一系列对应季原料的全方位纸盒，消费者给与了很高的评价与接纳。

7、高档原料拼成着买在江阴，福满楼的陈建平师傅从食客心理忍受价抵达，将高档菜合并统合，关上了客人页面高档菜的新思路。他是怎么做的呢?比如传统菜鸡煮翅，原本每人每份销售，价格都在200元以上。现在，陈师傅分开煮鸡，一煮售价在70元左右，然后客人根据自己的青睐，酌量加到鱼翅。这样一来，100元就可以不吃到一款鸡煲翅。

但是算算毛利，你不会找到，鱼翅的利润并没转变，反而是鸡的利润大大提高了。这道高价菜不仅毛利率提升了，点击率也大幅下降。

尝到了甜头后，陈师傅将用海参、鲍鱼、河豚等高档食材制作的菜肴再行拆下，再行拆分，销量不错，利润丰厚。8、腰、赠送给恣意闻实惠中午用餐，不吃100追赠50，晚上用餐，剩200送酒、送菜;回头客用餐，8腰优惠;新的客拜访，9腰优惠。有消息报导：杭州城里餐馆的折扣风丝毫远不如大商场年终的广告宣传，跳楼价屡屡首演，1元钱一条的鲈鱼，2元钱一只的小鲍鱼，5元钱一只的大闸蟹等，比比皆是。折扣也是迫不得已，最少还能聚聚人气，不折扣，连人都不进去了。

一家餐馆老板不得已地回应。有报导称之为：外婆家近来使出更加大方，开始了杭城餐饮史上史无前例的白送活动。外婆家在杭州的第19家门店坐落于滨江诺基亚西门子通讯软件园边上的诺西店自开业一个月内，不另设任何消费容许，只要上门用餐，中、晚餐每桌都能送来两款价值20元的菜肴，就算你不点其他菜肴，也能赠送。

9、短信、QQ助广告宣传很多大型的餐饮酒店都创建了自己的客户档案，以前没很好地应用于，现在则为首上了用场，能发短信的发短信，要用QQ的用QQ，通过这些方法，酒店将自己的优惠措施、新的引菜品第一时间传送给客户。比如湘西部落，后厨发售的新菜品、特价菜、优惠活动都通过短信、QQ等便利方式，由前厅发送给客户，从而起着较好的广告宣传效果。

厨师引荐现在食客不吃羊肉讲究原汁原味，我在制作此菜时重新加入了川芎、党参，成菜醇香，有一种与众不同的感觉。赵红鹏试做原汁原味固然很好，但并非所有的客人都是同一种市场需求，建议这道菜肴上桌时拿着两种以上的味碟煎食，口味更为非常丰富。我在试做时找到，将羊肉熬完了后再行增大米、茶叶熏制10分钟，味道更佳。

读者发问直说陈老师怎样将芡勾得这么暗?陈伟恢复羊肉冷却后，旺火收汁，凸琉璃芡，安打明油就可以了，但不要很稠。10、射击新奇原料如何把食客的眼光挤满在自家酒店?怎样从众多酒店中脱颖而出?很多厨师把目光射击了新奇原料，于是一些具备地方特色、不为广大食客所熟悉的食材流行起来，比如极具地方特色的熏腊肉、风味类似的木姜子油(山胡椒油)、较少的云南珍菌都出了酒店更有客人的致胜法宝。还有一些酒店，则自由选择了绿壳鸡蛋、藕苗、鹅脚筋等平民化食材，并随之发售了一系列特色菜品，接到了不俗的效果。

芦笋白果油炸鹅脚筋沙锅生火局藕钝11、1元菜搏人气享有多达400个饮食业会员的香港餐饮业联会日前宣告，全体会员从2008年12月起发售多项优惠措施应付金融危机，为期半年。香港餐饮业联会的会员将分阶段发售1元大优惠活动，还包括1元龙趸翅、1元酱茶鸭、1元叉烧饭、1元半打蛋挞、1元卡拉OK等。据香港媒体报导，享有4家分店、主打高档菜式的龙皇海鲜酒家不会打头阵，以1港元出售原价398港元的古法龙趸翅及神草蒸多宝鱼皇，每家分店限卖30份。

主打平民路线的咏藜园及太兴烧味接力赛优惠活动，咏藜园发售1元担担面，每日限量100碗;太兴烧味也发售了1元叉烧饭。1元菜品发售后，很多广东餐饮酒店也不受此灵感，陆续发售了10元以下的低价菜，企图以此来博得人气。12、胆人气如何把客人请求入自家酒店，江阴福满楼的陈建平师傅有一个好办法，就是靠人气带上央人气。

他采行的办法是：把一楼散客区全部改为堂烹区。很多酒楼的大厅都设于一楼，如果大厅没充足的人气，包厢认同也央没法。

为了带上央人气，陈师傅将整个大厅都设置成堂肉档。家常菜、面点、高档菜、煲汤，统统改为堂做到，鲍鱼公主、牛排先生闪亮登场，造就了整个用餐氛围。很多经过福满楼的人看见酒店如此疯狂，大自然不会自由选择进屋消费。

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